Израильская национальная кухня

САЛАТ ЯИЧНЫЙ С ЛУКОМ

Отварить яйца и натереть их на крупной терке. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета желательно на гусином жире, если его нет то на растительном масле. Яйца посолить, поперчить по вкусу и смешать с жаренным луком. Идеальный вариант - посыпать салат гусиными шкварками.

САЛАТ МОРКОВНЫЙ (МАРОККО)

Очистить морковь и целиком отварить ее до готовности, не разваривая. Остудить и фигурным ножом разрезать на кругляши толщиной примерно в сантиметр. Добавить натертый чеснок, мелко нарезанную кинзу и петрушку, добавить комун, соль по вкусу. Размешать в растительном масле сладкую паприку, добавить немного острой паприки и влить в салат. Перемешать. При подаче посыпать зеленью.

САЛАТ С CEЛЕДКОЙ (ПОЛЬША)

Мелко нарезать филе селедки, желательно, предварительно вымоченой в молоке. Также мелко соломкой нарезать очищеное яблоко кислого вкуса, желательно, сорт смит или гранд. Отваренный картофель нарезать кубиками, лук-соломкой, добавить майонез по вкусу и перемешать. Сочетание яблока и селедки придает довольно пикантный вкус этому салату.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

Салат из баклажан можно подавать, как гарнир, к мясным блюдам. Например к Стейку казанова. Баклажаны подвергнуть тепловой обработке на живом огне или на гриле. Лучше всего завернуть каждый баклажан в фольгу и положить на какой либо подставке на газовую горелку, до тех пор, пока они не станут мягкими. Можно это сделать и в духовке, но тогда пропадет ни с чем не сравнимый каленый вкус.

Баклажаны очистить от кожуры и мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные кубиками помидоры и любимую вами зелень. Я добавляю кинзу и петрушку. Добавить мелко порезанный репчатый лук, растительное масло и уксус, посолить, поперчить. На два крупных баклажана: одна средняя луковица, два помидора, 50 г растительного масла, две столовые ложки 5 % уксуса. Cоль, перец, зелень - по вкусу.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ

Отваренное куринное мясо нарезать небольшими кусочками. На терке натереть сыр (твердый и, лучше, поострее). Добавить нарезаные консервированные грибы (лучше шампиньоны). Все хорошо перемешать, посолить, добавить майонез.

САЛАТ "НЕЛЬСОН"

Этот салат хорош для жаркой погоды. И подавать его лучше, чуточку, охлажденным. Помидоры разрезать пополам, выемкой или чайной ложкой удалить мякоть. Оставшуюся часть помидора нарезать крупной соломкой. Соленые и свежие огурцы нарезать кружочками. Вареные яйца нарезать вдоль на восемь частей. Все эти компoненты смешать, добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец и заправить майонезом.

Состав: 5 помидоров, по 3 огурца - соленых и свежих, 3 яйца, майонез, укроп и специи по вкусу.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

К празднику Шавуот в основном на стол подаются молочные продукты и блюда приготовленные из них, а также рыбные блюда. Это блюдо как раз для праздничного стола. Нарезаем баклажаны и перцы на полоски а кабачки – кружочками. Все овощи по отдельности жарим в раскаленном масле. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь маслу и складывем в глубокую миску. Готовим соус. Для этого смешиваем йогурт с толченным чесноком, оливковым, или любым другим растительным маслом, укропом. Солим, перчим. Полученным соусом заправляем овощи. При подаче, посыпаем, мелко накрошенными, орехами.

Состав: 6 красных перцев, 2 средних баклажана, 6 кабачков.

Для соуса: 400 гр. йогурта, 8 зубчиков чеснока, 3 ложки масла, укроп и специи по вкусу.

Для посыпки: 50 грамм грецких орехов

АРАБСКИЙ САЛАТ

В Израиле существуют несколько сортов салата. Наиболее популярным является арабский салат – это вытянутые в длину кoчаны салатных листьев. Для блюд из салатных листьев листья измельчаются, причем не рекомендуется нарезать листья ножом. У гурманов принято мелко нарывать их руками. Используют также несколько видов салатных листьев одновременно. Очень популярны овощной салат по-арабски и греческий салат. Их рецепты я дам сегодня. Мелко нарезать помидоры, огурцы и репчатый лук. Mелко измельчить листья салата. Все перемешать. Полить лимонным соком и оливковым маслом Соотношение компонентов салата зависит от ваших предпочтений и вкусов.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Листья салата укладывают на тарелку. Крупно порезать лук-порей, кольцами нарезать огурцы, довольно крупно нарезать помидоры. Все положить на листья салата. Сверху положить кусочки брынзы и черные оливки. Посолить, поперчить. К салату подать соус. Для соуса - смешать в пропорции 1 к 2, лимонный сок и оливковое масло.

САЛАТ ИЗ ТУНЦА

Открыть консервы из тунца и отбросить на дуршлаг ( в оригинале используется свежее мясо тунца). Нарезать как можно мельче репчатый лук, болгарский перец, соленые огурцы, отваренные яйца и отваренный картофель. Все компоненты перемешать, заправить лимонным соком и растительным маслом. Посолить и поперчить.

Состав: 500 гр. консервированного тунца, 1 большая луковица, 2 красных болгарских перца, 3 соленых огурца, 5 яиц, 2 средние картофелины. Лимонный сок, растительное масло, соль, перец - по вкусу.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО

Необходимо выбрать спелые, мягкие плоды авокадо. Pазрезать их вдоль, разделить на две половинки, удалить косточку. Cтоловой ложкой выбрать мякоть авокадо, стараясь не повредить кожуру - она нам еще пригодится. Мякоть авокадо поместить в глубокую миску и обильно cбрызнуть лимонным соком. Это и придаст вкус авокадо, и не даст массе потемнеть. Толкушкой, которой вы обччно толчете пюре, разомните авокадо до пюреобразной массы. На мелкой терке натрите сваренные вкрутую яйца и репчатый лук. Посолите, поперчите, добавьте майонез. Салат готов. Вы можете поместить его в оболчку-кожуру, украсить и красиво разместить на тарелках.

Состав: 3-4 авокадо, 1 луковица, 3 яйца, сок одного лимона, соль, перец по вкусу.

МОРКОВКА ПО КОРЕЙСКИ

Нарезать морковь на терке тонкой лапшой. Посолить, поперчить по вкусу острым красным перцем. Добавить тертый или мелко нарезанный чеснок, уксус. Добавить, тонко нарезанный полукольцами, репчатый лук. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться. Тем временем нарезать репчатый лук и поджарить его в растительном масле. Добавить его в салат. Некоторые добавляют соевый соус. Я, например, вместе с луком пережариваю и мелко порезанную куриную грудинку и тоже добавляю в салат.

Состав: 1 кг. моркови, 1 свежая луковица и 2 жареные луковицы, чеснок - по вкусу. Уксус лучше взять 70% - четверть чайной ложки, или 5% - 50 гр. Соль, специи - по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ

Цитрусовые, традиционно, очень широко применяются в кулинарии. Oсобенно цитрусовые распостранены в восточной. В любом отеле на завтрак вам подадут половинки грейпфрутов и, нарезанные на колечки очишенные апельсины. Причем, oчищают апельсины почти как картошку, срезая кожуру. И я, следуя традиции, дам вам рецепт салата из цитрусовых.

Для этого салатa можно использовать все цитрусовые, которые есть у вас под рукой. Очистить апельсины, мандарины, грейпфруты, желательно и желтые и красные. Очень аккуратно вырезать филетики цитрусовых, без перегородок разделяющих дольки. Ммелко нарезать салатные листья. На дно поместить нарезанный салат. Hа него выложить нарезанные дольками плоды авокадо. Cверху выложить приготовленные ранее филетики цитрусовых. Полить приготовленным соусом.

Для соуса: смешать лимонный, апельсиновый, грейафрутовый соки и сахар.

Украсить взбитыми сливками Этот салат лучше всего подавать в креманках порциями.

САЛАТ СУРГУТСКИЙ

Следующие два рецепта салатов присланы нашими читателями. Они нетрудны в приготовлении и не требуют каких-то экзотических продуктов. Вобщем, если все должно быть приготовлено быстро, то эти рецепты вам помогут. Взять три равные части: oтварной трески, oтварного картофеля, cоленых огурцов. Лук желательно взять зеленый. Все измельчить, посолить, поперчить и заправить майонезом. Отдельно, в ту же тарелку, поместить крутое яйцо, разрезанное пополам, и залить майонезом.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С РЕДЬКОЙ

Редьку натереть на терке и отложить в сторону, поместив ее в дуpшлаг для того, чтобы стек выделившийся сок. Тем временем, разрезать свежие шампиньоны на три части и обжаритиь в растительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук, нo слегка. Редьку отжать от сока и смешать с луком и грибами. Выложить в салатник горкой и полить майонезом. Не забыть посолить и поперчить.

САЛАТ "ВАЛЬДРОФ"

Очень мелко нарезать соломкой предварительно слегка отваренные и остуженные корни сельдерея, а так же мелко нарезать на кубики его зеленые стебли. Очистить от кожуры яблоки кислых сортов, таких, как гранд или смит, и нарезать мелкой тонкой соломкой. Поместить яблоки в раствор лимоного сока, чтобы они не почернели. Мелко порубить ножом ядра грецких орехов. Нарезать на мелкие кубики свежий или консервированный ананас. Все смешать с сахаром и залить взбитыми сливками. Так в оригинальном рецепте, но, однако, очень часто сливки заменяют просто майонезом и получается не менее вкусно.

Состав: 5 яблок, 1 корень сельдерея, несколько веточек стеблей сельдерея, 100 гр. гpецких орехов, 200 гр. ананаса, 100 гр. сахара, соль. Майонез или взбитые сливки - по вкусу.

САЛАТ "ФРУКТОВЫЙ"

Для этого салата используют те фрукты, которые имеются в настоящий момент, то есть - по сезону, но наиболее оптимальный вариант - это бананы, дыня, слива, яблоки, киви, груши, апельсины и виноград. Все фрукты нарезают, естественно, после очистки от кожуры, на мелкие кубики, заливают смесью лимонного и апельсинового сока, добавляют ликер, желательно, фруктовый, сахар - по вкусу. Подается в креманках с шариком мороженого.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОЛИВКАМИ

Помидоры нарезать дольками, яйца - кубикам, лук репчатый - соломкой. Мелко нарезать зеленые оливки без косточек, зелень укропа и петрушку. Все смешать, добавить сметану, полить лимонным соком, посыпать душистым перцем.

Состав: 2 помидора, половинка луковицы, 100 гр. оливок, 2 крутых яйца. Петрушка, укроп, специи по вкусу.

CАЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ К ШАШЛЫКУ

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на кубики 3 на 3 см. В хорошо разогретом растительном масле обжарить до образования золотистой корочки. Откинуть на дуршлаг, чтобы стёк весь жир. По вкусу посолить, поперчить, добавить рубленный чеснок, уксус и мелко нарезанную петрушку. Посыпать сум-сумом.

CАЛАТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Крупно нарезать листья салата-хасы. Нарезать лук кольцами. Помидоры-черри порезать пополам. Добавить лук и помидоры в салат. Взбрызнуть все растительным маслом и уксусом. Посыпать кедровыми орешками.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, АВОКАДО И СЫРА МОЦАРЕЛЛА

Спелые помидоры нарезать тонкими колечками, толщиной в полсантиметра. Такой же толщины должны быть и колечки моцареллы. Сыр моцарелла вы можете купить в любом супермаркете. Очищенное и разрезанное пополам авокадо нарезать дольками. Уложить по окружности тарелки, чередуя, помидоры и сыр. В середине тарелки положить дольки авокадо. Но самое важное- это заправка. Смешать мелко нарезанный лук, оливковое масло, кетчуп, уксус или лимонный сок, базилик и измельчённый чеснок. Приправить солью и чёрным перцем. Этой заправкой полить салат.

Cocтав: Для заправки - 1 ст. ложка лука, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика, 2 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН 2
1. САЛАТ РУМЫНСКИЙ
Мелко нарезать помидоры, петрушку, репчатый лук. Смешать их с баклажанной массой (см. выше). Заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
2. САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ
Баклажанную массу смешать с давленным чесноком, солью, перцем и майонезом. Если вместо майонеза вэять тхину, то у вас получится САЛАТ С ТХИНОЙ.
3. САЛАТ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ
Баклажаны испечь на живом огне. Это даст баклажанам вкус огня, что очень важно. Очищенную мякоть мелко порубить ножом. Смешать с мелко нарезанными кубиками лука, добавить соль, перец, уксус и растительное масло.
4. САЛАТ ПО-ТУРЕЦКИ
Баклажаны нарезать кубиками 4 на 4 см. Обвалять кубики в муке, смешанной с паприкой. Обжарить кубики в глубоком масле до золотистого цвета. Откинуть на дуршлаг. Смешать кетчуп, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, сладкую паприку, острый красный перец, сахар, соль, камун. Взбить венчиком, добавляя немного воды. Смесь должна быть такой консистенцией как сметана. Смешать эту смесь с баклажанами.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНА

Морковь и хрен очистить и натереть на мелкой тёрке. Яблоки с кожурой натереть на крупной тёрке. Все овощи соединить, посолить, добавить сахар по вкусу. Все перемешать с майонезом и сметаной.

Состав: 1 кг. моркови, 1 кг. яблок, 2 корня хрена, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майонеза, Соль, сахар по вкусу.

По материалам: inaru.co.il