Израильская национальная кухня

КВАС

Для кваса вам понадобится черный хлеб. Самым лучшим, на мой взгляд, является черный хлеб "Скандинавский", он продается сейчас в магазинах, но можно применить практически любой черный хлеб. Хлеб необходимо порезать на кубики и подсушить в духовке, но не пережечь.

Поместить получившиеся сухарики в большую кастрюлю, залить 6 литрами кипятка, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. Далее, положить в кастрюлю дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и оставить бродить примерно на 7 - 8 часов.

Когда жидкость начнет пениться, процедить и залить в емкости, которые есть у вас под рукой (можно даже в пластиковые бутылки). В каждую бутылку бросить по несколько изюминок. Бутылки плотно закрыть и положить в холодильник в горизонтальном положении. Через 2-3 дня квас можно использовать.

Состав: на одну буханочку хлеба необходимо - 25 гр. дрожжей, 200 гр. сахара, 25 гр. мяты (нана - на иврите) и 50 гр. изюма.

КВАС ЛИМОННЫЙ

Воду вскипятить и растворить в ней сахар. Раствор охладить до комнатной температуры, добавить сок, выжатый из лимонов, дрожжи. Мелко нарезать цедру одного-двух лимонов (цедру необходимо предварительно ошпарить). Добавить цедру в раствор.

Раствор оставить бродить. Процесс брожения завершается тогда, когда всплывет цедра и появится пена. После этого раствор процедить и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавить несколько изюминок. Бутылки плотно закупорить и поместить в холодильник.

Состав: 500 гр. лимонов, 300 гр. сахара, 50 гр. изюма, 20 гр. дрожжей, 4 литра воды.

ПЕРСИКОВЫЙ КОМПОТ

Вымытые персики погрузить на 3 минутыв кипящую воду. Затем откинуть фрукты на дуршлаг и очистить персики от кожицы. Разрезать их пополам, удалить косточки.

Сейчас приготовим сироп. В воду, в которой ошпаривались персики, добавить сахар. Положить в нее вынутые из персиков косточки и варить их 5- 6 минут, после чего процедить.

Персики поместить в широкую посуду, залить горячим сиропом. Добавить лимонную кислоту и нагреть до кипения. В принципе компот готов.

В охлаждённый компот по желанию можно поместить или немного белого вина, или фруктовый ликёр, или капельку ванильного сиропа. На литр воды надо взять примерно 150- 200 граммов сахара или - по вашему вкусу.

СЛИВЯНКА В бутыль с широким горлом насыпать очень плотно по самый верх спелых слив. Залить водку в бутыль так, чтобы она покрыла сливы.

Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в тёмное место на шесть недель. Затем водку слить, а сливу засыпать сахаром и снова закупорить бутыль.

Через две недели слить сироп и смешать с ранее слитой водкой, если вы, конечно, её не выпили :))). Наливку профильтровать и разлить по бутылкам. Все - пейте на здоровье.

Состав: Килограмм слив, полкилограмма сахара.

По материалам: inaru.co.il