Израильская национальная кухня

" Жаркое" из рыбы

2 свежие рыбы, 3 ст.л. томата-пюре, 2 ст.л. масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100г шпика, 2 ст.л. тертого сыра, сухари.

Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и так далее. *Жаркое* посыпать молотыми сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30-40 минут. Подать *жаркое* с тушеными овощами (зеленым горошком, цветной капустой, морковью).

Вареный карп

1.5 кг карп, 1 моркови, 1 нарезанный лук, 2 зубочка чеснока, 1стакан воды 1/2 ч. л соли.

Рыбу почистить и вымыть. Морковь, лук, чеснок залить водой довести до кипения, после чего добавить нарезанного на куски карпа и соль, варить на медленном огне 40 минут. Остудить и положить в холодильник на 3-4 часа. Подовать холодной.

"Кнобел" карп

2.5 кг карп, 5 нарезанных зубочков чеснока, 1ч л перца, 1ст. л соли 2ст л паприки.

Рыбу почистить и вымыть, нарезать на куски. Чеснок, соль и специи перемешать и натереть этой смесью куски рыбы, поставить в холодильник на ночь. На след. день поджаритть рыбу, в зарание прогретой духовке, на 350 в течении 30 минут закрытой и еще 30 минут открытой. Подавать срыбным соусом.

Жаренный саломон

4 куска рыбы саломон, 1 ст л масла, 1 нарезанный лук, 1 нарезанная морковь, 2 ст л изюма, 1 лавровый лист, соль 1/2 ч л, сахар 1 ст л, лимоннуй сок 1ст л.

Рыбу почистить и вымыть, нарезать на куски. На разогретую сковороду наливают масло, добавляют лук, морковь, изюм и обжаривают 5 минут. Затем добавляют лимонный сок, лавровый лист, соль, сахар и обжаривают еще 1 минуту, после этого добавляют саломон, накрывают крышкой и тушст намедленном огне 15-20 минут. Подают горячим.

Маринванная кисло-сладкая рыба

6 кусков рыбы саломон, 2 ст л масла, 1/4ст меда, 1/4 ст лимонного сока,1/3 ст белого вина, 1 нарезанный лук, палочка корицы.

Рыбу почистить и вымыть, нарезать на куски. В кастрюлю выложить куски рыбы изалить водой соль, варить 20 минут. После чего воду слить.

В отдельной кастрюле смешать оставшиеся инградиенты, варить помешивая 5-7 минут на медленном огне. Залить рыбу этим соусом и остудить. Подавать на следующий день.

Рыбно-овощные котлеты

2средних картошки, 1 цредних моркови, 1 лук, 2ст. л масла, 2 яйца, 1 ч л соли, 1/4 ч л перца, 1/8 ч л паприки,1/2ч л соды, 1/2 ст мацовой муки.

Предварително нагреть духовку до 350 градусов.

В кастрюлю кладут очишенные морковь, картофель, лук и варят, когда овощи почти готовы добавляют рыбу и варят до готовности. Затем сливают воду и растерают рыбу и овощи в однородную массу, охалаждают, добавляют яйца, соль, специи, соду мацовыю муку, хорошо перетирают. Делают лепешки овальной формы и выкладывают на смазанный маслом противень. Пекут 20-30 минут.

Можно также обжарить в масле с двух сторон, 5-7минут каждуюсторону.

Салат из туны

100гр туны, 2 яйца, 2 соленых огурца, 1 лук, майонез 3 ст ложки.

Яйца предварителзьно отварить в крутую.Яйца, огурцы и лук мелко нарезать. Смешать с майонезом и посыпать зеленью.

Можно намазывать на бутерброды или подавать а овощным салатом.

Салат из сардин

100гр консервированных сардин, 3-4 зубочка чеснока, 1 толченый лук, 1/2 ч л соли, 1ч л масла, 1/2 выдавленного лимона.

Смешать и растереть все инградиенты, охладить, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Подавать с зеленым салатом и крекерами.

Саломон лоаф

2 ст консервированного саломона, 2/3 ст нарезанного сельдерея, 2 ст л уксуса, 3/4ч л соли,1/4 ч л перца,1 яйцо, 2/3 стакана овсянки,3/4 ст не молочного кримера.

Нагреть духовку до 350 градусов.

Приготовить форму с высокими краями (приблизительно 18-10) и смазать маслом

Смешать ирастереть все инградиенты. Выложить в форму, разравнять и смазать желтком. Выпекать 1 час. Перед подачей подождать 15 минут.

Подавать с картофелным пюре и морковным "цимесом".

Саломон или туна "книшес"

Тесто: 2 ст муки, 2 ч л соды, 1/2 ч л соли, 1/4 ст маргарина, 3/4 ст не молочного кримера. или яблояного сока.

Начинка: 1/2 ст растертого сельдерея, 1 растертый лук, 3/4 ст нарезанных грибов, 2ст л маргарина, 1 ст консервированного саломона или туны, 2ст консервированного зеленого горошка, 1 яйцо.

Тесто: Смешать сухие инградиенты вместе, добавить маргарин, кример или сок, и все хорошо перемешать. Раскатать прямоугольник 20-40см.

Начинка: Обйарить лук, сельдерей и грибы на маргарине до появления золотистой корочки, остудить добавить саломон/туну, яйцо, зеленый горошек, перемешать и ровным слоем выложить на тесто, скатать рулет. Разогреть духовку до 350 градусов. Надрезать рулет сверху. Выпекать 30-35 минут , до появления золотистой корки.

Ауберджин соус

2 ст л масла , 1 ст воды или яблочного сока, 1/2 ч л соли, 1 измельченный лук, 2 растертых зубочка чеснока, 1 измельченный зеленый перец, 1 измельченный баклажан, 50 гр томарной пасты, 2-3 ст л сахара.

В кастрюлю влить 2 ст л масла, добавить жидкость (воду или сок), соль, овощи, тушить 1 час на маленьком огне, переодически помешивая. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль. Размешать и убрать с огня. Залить рыбу и подать к столу.

Овощной соус

2 ст л масла , 2 ст воды , 1/2 ч л соли, 1 измельченный лук, 2 растертых зубочка чеснока, 1 измельченный зеленый перец, 2 лавровых листа, 1 измельченная морковь, 1/4 ч л перца, 2 ст. л лимонного сока,2 измельченных стебля сельдерея, 50 гр томарной пасты, 1 ст л сахара. В разогретую сковороду наливают масло, добавляют лук, морковь, сельдерей, чеснок, зеленый перец, обжаривают до готовности. Затем перекладывают получившуюся массу в кастрюлю добавляют оставшиеся инградиенты, доводят до кипения и варят намедленном огне 15-20 минут. Получившимся соусом заливают рыбу перед подачей на стол.

По материалам: russianseattle.com